Beim Canteiro-Verfahren reifen Weine über Jahre bis Jahrzehnte in Dachstuben oder warmen Lagern auf Holzfässern, wo kontrollierte Hitze und Luftkontakt komplexe oxidative Aromen entwickeln. Moderne Methoden simulieren diese Effekte oft schneller in beheizten Räumen oder durch beschleunigte Oxidation, erreichen jedoch nicht immer die gleiche feine Balance und Tiefe. Produzenten wie Justino's Henriques setzen traditionell auf Canteiro, um Weinen eine subtile Mischung aus Röst-, Nuss- und Karamellnoten zu verleihen.