Auslese ist eine Prädikatsstufe im deutschen System und steht für selektiv gelesene, sehr reife Trauben mit höherem Mostgewicht als Kabinett oder Spätlese. Im Gegensatz zur Kabinett- oder Spätlese sind Auslesen häufig üppiger in der Fruchtsüße und haben dadurch oft ausgeprägtere Lager- und Reifungseigenschaften. Auslesen können trocken oder restsüß ausgebaut sein; bei edelfauler Prägung (Botrytis) erreichen sie besonders aromatische und langlebige Profile.