Eine gut gereifte Rheingau-Auslese kann je nach Ausbau und Lagerung mehrere Jahrzehnte halten. Typisch entwickeln sich mit der Zeit Aromen von Honig, Trockenfrüchten, Kräutern und mineralischen Noten; die Säure balanciert die Süße. Für viele Auslesen beginnt eine besonders attraktive Trinkphase ab etwa 10–20 Jahren und kann bei exzellenter Lagerung 20–40+ Jahre andauern. Entscheidungshilfen sind Füllstand, Etikettzustand und bekannte Keller- oder Kritikbewertungen.