Langes Hefelager fördert Autolyse, wodurch Textur, Cremigkeit und sekundäre Aromen (Brioche, Toast, Mandeln) deutlich zunehmen. Bei der Grand Cuvée 2016 ergibt sich dadurch eine größere Komplexität und ein längeres Finish; zudem stabilisiert Hefelager die Säurestruktur und verbessert das Alterungspotenzial. Für Konsumenten bedeutet das: mehr Schichten im Glas und oft eine verbesserte Trinkreife über mehrere Jahre.