Eine Scheurebe-Spätlese aus den 1990er-Jahren hat in der Regel eine starke Entwicklung durchlaufen: Primärfrucht weicht tertiären Noten wie Honig, getrockneten Früchten und würzigen Akzenten. Ob der Wein noch lebendig ist, hängt von Säurestruktur, Restzucker und Lagerbedingungen ab; gut konservierte Flaschen können noch Trinkfreude bieten, bei schlechter Lagerung hingegen oxidative Noten auftreten. Eine sensorische Prüfung und Kontrolle des Füllstands (Ullage) geben Aufschluss über Zustand und Trinkreife.