Langzeitlagerung erfordert konstante Temperaturen um 10–12 °C, moderate Luftfeuchte (60–75 %) und Dunkelheit; Flaschen sollten liegend gelagert werden, wenn Naturkork verwendet wurde. Vor dem Servieren alten Weißwein einige Stunden aufrecht stellen, vorsichtig öffnen und bei Bedarf dekantieren, um Ablagerungen zu trennen. Serviertemperatur für gereifte Spätlesen liegt bei 8–12 °C in tulpenförmigen Weißweingläsern; zu warmes Servieren betont Alkohol und Süße, zu kalt dämpft komplexe Aromen.