Gut strukturierte Spätlesen mit ausreichender Säure und Restzucker können mehrere Jahrzehnte reifen; Beispiele aus den frühen 1990er Jahren sind noch trinkbar, wenn Füllstand und Korkzustand intakt sind. Anzeichen der Trinkreife sind eine tiefere Farbe, Honig- und Nussnoten, zurücktretende Primärfrucht und ein harmonisches Zusammenspiel von Süße und Säure. Als Orientierung dienen Erfahrungen aus etablierten deutschen Weingütern und Verkostungsprotokollen von Kritikern wie Vinous oder James Suckling.