Die Alterung hängt von Reifegrad und Restzucker ab: trockenere Spätlesen sind oft 5–10 Jahre trinkreif, halbtrockene bis edelsüße Exemplare können 10–30 Jahre oder länger halten. Weingüter wie Keller und Gunderloch sind für langlebige Spätlesen bekannt, weil sie hohe Säurestruktur mit konzentriertem Fruchtmaterial kombinieren. Lagerfähigkeit setzt ideale Bedingungen voraus: konstant 10–12 °C, 60–75 % Luftfeuchte und dunkle, erschütterungsarme Lagerung.