Spätlesen sind vielseitig: trockene Varianten ergänzen eleganten Fisch, Geflügel oder helle Saucen; halbtrockene Exemplare harmonieren mit würziger asiatischer Küche, Schweinebraten oder gereiften Käsesorten; restsüße Spätlesen passen hervorragend zu würzigem Käse, Foie Gras oder Desserts mit Fruchtkomponente. Produzenten wie Wittmann oder Wagner‑Stempel liefern oft Nuancen, die durch passende Speisen noch stärker zur Geltung kommen.