Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Integrität und Lagerhistorie: HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) ist ebenfalls sehr gut, während TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen noch akzeptabel sein kann. Niedrigere Stufen wie Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf höheren Sauerstoffeintrag oder Verdunstung hin und erhöhen das Risiko von Oxidation oder Geschmackseinbußen.