Wie beurteilt man Ullage und Füllstand bei älteren Weinflaschen und welche Kategorien gibt es
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis guter Zustand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) = zunehmendes Oxidationsrisiko. Hohe Ullagewerte/Low Shoulder erhöhen die Wahrscheinlichkeit von Kehroxsidation oder reduktiven Fehlern; immer Fotos und präzise Beschreibung der Füllhöhe verlangen und gegebenenfalls Expertenmeinung einholen.
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