Ullage beschreibt den Stand des Weins im Hals der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerung und Reife. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter hoher Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = Füllstand an der oberen Schulter, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = mittlere/niedrige Schulter mit höherem Risiko für Oxidation. Bei einem 2008er-Riesling sind IN oder HF ideal, TS bei älteren Flaschen noch akzeptabel, während MS/LS auf mögliche Altersschäden hinweisen können.