Hermitage-Weine basieren nahezu ausschließlich auf Syrah, die Trauben werden oft selektiv gelesen und lange Maischegärungen sowie strukturierte Holzausbaustadien eingesetzt. Vereinzelt findet man in der Appellation ergänzende weiße Rebsorten wie Marsanne oder Roussanne, doch das Profil der großen roten Hermitage wird von Syrah dominiert. Ausbau in französischer Eiche – teils new oak, teils gebrauchte Fässer – ist üblich, um Tanninstruktur und Aromentiefe zu formen.