Große Hermitage-Weine verfügen über erhebliches Reifepotenzial: Ein typisches Trinkfenster liegt oft zwischen 10 und 30 Jahren oder länger, abhängig von Jahrgang, Ausbau und Flaschenzustand. In den ersten Jahren dominieren Frucht und Gerbstoffe, ab einem Jahrzehnt entwickeln sich komplexe tertiäre Aromen (Leder, Tabak, Unterholz). Vor dem Servieren empfiehlt sich oftmals langsames Dekantieren, besonders bei jüngeren Weinen mit dichter Tanninstruktur.