Ein gereifter Weißwein aus dem Priorat zeigt oft tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Zitrusfrüchte, Haselnuss, gereifte gelbe Frucht und dezente balsamische Noten. Mineralische und schieferige Nuancen bleiben erhalten, dazu kann eine warme, leicht nussige Textur auftreten. Bei längerem Ausbau bilden sich Röstaromen und eine feine oxidative Komponente; die Säure sollte jedoch genügend Frische liefern, damit der Wein harmonisch wirkt. Die konkrete Ausprägung hängt von Rebsorte, Ausbau (Stahl vs. Holz) und Lagerbedingungen ab.