Eichenfassausbau zeigt sich sensorisch durch Noten von Vanille, Toast, Nougat, Gewürzen und einer cremigeren Textur; auch Butteraromen können auf biologischen Säureabbau und Fasskontakt hinweisen. Auf dem Etikett sind Hinweise wie »barrique«, »ausgebaut im Eichenfass« oder Angaben zu »neuen/gebrauchten Fässern« oft vermerkt. Weingut Dreissigacker und andere Rheinhessische Erzeuger geben bei Fassausbau meist explizite Hinweise, weil Holzbeeinflussung Stil und Reifepotenzial stark prägt.