Extrem langes Hefelager bewirkt durch Hefenautolyse eine tiefe geschmackliche Komplexität: feinporige Perlage, cremige Textur, Aromen von Brioche, Toast, Haselnuss und Honig sowie verfeinerte Mineralität. Eine Nachreifephase nach dem Degorgieren (z. B. mehrere Monate) erlaubt die Integration der Dosage und mildert die Frische zugunsten harmonischer Balance. Solche Entwicklungsphasen machen vintage Champagner besonders langlebig und eröffnen unterschiedliche Trinkphasen — von reifer, tertiärer Komplexität bis zu weiterem Feinschliff bei weiterer Lagerung.