Degorgieren (Degorgement) ist der Prozess, bei dem die Hefeansammlung nach der Flaschenreife entfernt wird, bevor die Flasche final verschlossen und etikettiert wird. Nach dem Degorgieren folgt oft eine weitere Reifephase in der Flasche, in der das Bouquet sich harmonisiert und die Dosage integriert wird. Diese Zeitspanne kann Monate bis Jahre betragen und beeinflusst Balance, Perlage und Aromatik deutlich: kürzere Nachreife bewahrt Frische, längere Nachreife fördert Harmonie und sekundäre Aromen wie Brioche, geröstete Mandeln und getrocknete Früchte.