Degorgieren (frz. dégorgement) bezeichnet das Entfernen der Hefesedimente, die sich während der Flaschenreife gebildet haben, gefolgt von Zugabe der Dosage und dem Verschluss. Das Degorgierdatum ist relevant, weil es den Beginn der Frische- bzw. Trinkreife nach der Flaschenöffnung markiert: Je jünger die Nachreife seit dem Degorgieren, desto lebendiger die Fruchtnoten; je älter, desto weiter entwickelt und tertiärer der Stil. Für Sammler und Käufer ist das Degorgierdatum ein wichtiges Indiz für die zu erwartende Trinkreife und Lagerdauer.