Was ist ein Rosé Saignée und wodurch unterscheidet er sich von einem Rosé d'Assemblage?
Rosé Saignée bezeichnet eine Methode, bei der Weißweinmaische kurz mit roten Trauben in Kontakt bleibt und dann ein Teil der Saftmenge abgezogen wird („saignée“ = Aderlass). Das ergibt intensivere Farbe, konzentriertere Frucht und oft mehr Tannin als bei einem Rosé d'Assemblage, der durch die Beimischung von Rotwein hergestellt wird. In der Champagne führen Saignée-Pressungen zu lebendigem Himbeer- und Erdbeeraroma, kombiniert mit den typischen Hefenoten der Reifung.
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