Was ist Rosé Saignée und wie unterscheidet er sich von Assemblage-Rosé?
Rosé Saignée ist eine Methode zur Roséherstellung, bei der roter Traubensaft kurz auf der Schale mazeriert wird und ein Teil des Saftes als konzentrierter Rosé abgezogen (saignée = „Ausbluten“) wird. Im Gegensatz dazu entsteht ein Assemblage-Rosé durch das Verschnittverfahren, bei dem weiße und rote Weine oder Rot- und Weißweine nach der Gärung kombiniert werden. Saignée-Rosés zeigen meist mehr Struktur, dunklere Frucht und stärkere Tanninprägung, weil sie intensiver Farbe und Phenole aus der Schale extrahieren.
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