Wie verändert sich das Geschmacksprofil eines Vintage-Champagners wie Dom Pérignon nach 20–30 Jahren Lagerung?
Mit mehreren Jahrzehnten entwickelt ein Vintage-Champagner tertiary aromas: die primären Zitrus- und Steinfruchtnoten treten zurück, während Hefenoten, Brioche, Toast, geröstete Nüsse, Honig und manchmal Pilz- oder Waldnoten dominanter werden. Die Perlage wird oft feiner, die Textur cremiger. Die von Moët & Chandon stammenden Dom Pérignon-Jahrgänge behalten dank kräftiger Säure ihre Frische und Balance, wodurch Komplexität entsteht ohne die Fruchtigkeit vollständig zu verlieren.
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