Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei der Beurteilung alter Champagnerflaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer alten Flasche: bessere Füllstände sprechen für geringe Oxidation. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – hohes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei Champagner ist eine sorgfältige Begutachtung von Füllstand, Etikettalterung und Korkzustand unerlässlich.
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