Wie sollte ein geöffneter Wein aus 1986 dekantiert und degustiert werden?
Bei älteren Weinen vorsichtig vorgehen: langsam öffnen, Kork auf Korkfehler prüfen und zuerst eine kleine Menge riechen. Viele alte Rotweine profitieren von kurzem Dekantieren (15–60 Minuten), um Sedimente abzutrennen; einige sehr empfindliche Alte können durch übermäßigen Sauerstoffverlust leiden, daher lieber kürzer dekantieren. Serviertemperatur: leicht unter Zimmertemperatur für Rotweine (14–18 °C), Weißweine kühl aber nicht eiskalt (10–12 °C). Kleine Gläser, langsames Erforschen von Aromen und frühzeitiges Beurteilen auf Oxidation oder TCA sind wichtig.
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