Reife Flaschen benötigen kühle, konstante Temperatur (ca. 10–14 °C), Dunkelheit und moderate Luftfeuchte; starke Temperaturschwankungen schaden der Weinentwicklung. Beim Öffnen alte Weine ruhig stehen lassen, langsam dekantieren und auf Sedimente achten – ein feines Sieb oder Dekantiergefäß ist nützlich. Bei sehr alten Rieslingen oder gereiften Rotweinen nur wenig oder gar nicht dekantieren, stattdessen in Ruhe atmen lassen; Serviertemperaturen sollten bei Weissweinen leicht über Keller- bis 10–12 °C, bei Rotweinen 14–16 °C liegen.