Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weinen mit langem Alterungspotenzial sollte der Füllstand möglichst hoch sein; starke Verflüssigung des Füllstands kann auf Leckagen oder übermäßigen Luftkontakt hinweisen.