Die Reifezeit hängt von Sorte und Ausbau ab: viele Weißburgunder sind innerhalb von 3–8 Jahren trinkreif, gehaltvolle Chardonnays mit Holzausbau 5–15 Jahre, kräftige Silvaner von alten Reben oft 5–10 Jahre oder länger. Ideale Lagerbedingungen: konstante Temperatur um 10–12 °C, 60–75 % relative Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit, geringe Vibrationen und liegende Lagerung, damit der Korken feucht bleibt. Für längerfristiges Sammeln ist eine professionelle Weinlagerung empfehlenswert.