Die Höhe des Füllstandes (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine über ~15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Ein niedriger Füllstand kann auf langsame Verdunstung und potenzielle Oxidation hinweisen; zusammen mit Farbstand und Kapselzustand hilft die Ullage bei der Einschätzung der Trinkreife und Genusstauglichkeit.