Welche Füllstände (Ullage) sind bei älteren Pinot‑Flaschen noch akzeptabel und wie interpretiert man sie?
Füllstände geben Hinweise auf Verschluss und Alterung: HF (High Fill) = perfekter Stand bis in den Hals, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei Weinen >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Burgundern von Grand Cru‑Erzeugern sollte man HF/IN oder maximal TS erwarten. Immer Foto‑Dokumentation verlangen und bei Unsicherheit Sachverständige oder Auktionshäuser zu Rate ziehen.
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