Die Trinkreife hängt vom Ausbau und Restzuckergehalt ab: trocken ausgebaute, strukturierte Rieslinge können 5–15 Jahre oder länger lagerfähig sein; prädikatsbetonte Weine (Kabinett, Spätlese, Auslese) haben häufig noch längeres Entwicklungspotenzial. Faktoren wie Säure, Extrakt, Position des Weins und Flaschenbedingungen beeinflussen die Entwicklung. Regelmäßige Kellerkontrollen und eine angemessene Lagerung sichern die optimale Reifung.