Die Füllstandsklassifikation gibt Auskunft über Alter und Lagerungszustand. Übliche Begriffe: HF (High Fill) sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) in den Hals, TS (Top Shoulder) obere Schulter – akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) mittlere oder niedrige Schulter, hohes Risiko für altersbedingte Defekte. Beim Kauf sollte HF/IN bevorzugt werden; TS kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre tolerierbar sein. Neben Ullage sind Etikett-, Kapsel- und Korkzustand sowie Flüssigkeitsfarbe und Geruch nach dem Öffnen wichtige Prüfgrößen.