Bei klar strukturierten Rieslingen aus Spitzenlagen ist Dekantieren selten nötig; etwas Luft im Glas reicht oft, um Aromen zu öffnen. Konzentrierte, gereifte Weißweine oder gereifte Rotweine aus erstklassigen Lagen profitieren von kurzem Luftkontakt oder vorsichtigem Dekantieren. Serviertemperaturen: trockene Rieslinge 8–12 °C, gehaltvolle Weißweine 10–14 °C, Spätburgunder/Pinot Noir 14–16 °C. Immer glasweise probieren und bei Bedarf nachkühlen oder etwas Luft geben.