Viele Versionen des Trebbiano von Emidio Pepe durchlaufen längere Maischezeiten, weshalb die Weine ins Spektrum der sogenannten Orange Wines fallen können: weißweintypische Aromen treffen auf tanninartige Texturen und eine intensivere Farbe. Die Maischevergärung und Hautkontakt sind bewusste Stilmittel bei Emidio Pepe, die Struktur, Reifepotenzial und aromatische Komplexität deutlich steigern.