Ullage ist bei gereiften Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis exzellenter Stand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen ab ~15–20 Jahren, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Vintage-Champagner sollte HF oder IN angestrebt werden; TS kann passen, falls Restfarbe und Korkzustand in Ordnung sind.