Ullage bezeichnet den Füllstand im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterung und Dichtigkeit. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = idealer Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Alterungsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder fehlerhafte Weine. Für Flaschen aus 2015/2016 erwartet man in der Regel HF bis IN; TS kann noch tolerierbar sein, VHS oder tiefer sollte genau geprüft werden, bevor man auf Lagerung oder Wert schließt.