Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20 Jahre alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erstes Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Pfälzer Rieslingen ist IN oder besser bei Flaschen bis 10–15 Jahre ein gutes Zeichen; ältere GGs akzeptieren TS, während MS/LS Vorsicht gebietet.