In Burgund dominieren zwei Stilrichtungen: präzise, terroirbetonte Weine mit moderater Holznutzung und expressive, etwas opulentere Ausprägungen mit neuem Barrique. Gängige Techniken sind malolaktische Gärung, Ausbau im Eichenfass (teilweise unterschiedlich stark neue Eiche), selektive Handlese und in manchen Fällen Teil- oder Ganztrauben- bzw. ganzen vergärung. Große Domänen wie Domaine Leflaive (bei Weißweinen) oder Domaine de la Romanée-Conti (DRC) setzen besonders stark auf Parzellenselektion und feine Holzeinsatzplanung.