Welche Lagerbedingungen sind für italienische Jahrgänge 2021–2023 ideal und was bedeutet Füllstand (Ullage)?
Ideale Lagerung: konstante Temperatur (11–14 °C), 60–80 % Luftfeuchte, Dunkelheit und vibrationsfrei. Für Jahrgänge 2021–2023 ist eine schonende Lagerung wichtig, um Primärfrucht zu erhalten und die Reifung zu steuern. Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Gärung, Lagerung und Alter: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) sind bei jüngeren Flaschen erwartbar und positiv; Top Shoulder (TS) ist bei älteren Flaschen akzeptabel. Niedrige Füllstände wie Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen das Oxidationsrisiko. Original-Holzkiste (OHK), Original Case (OC) oder Original Wooden Case (OWC) können die Provenienz und Lagergeschichte verbessern.
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