Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei alten Jahrgängen und welche Klassifizierungen werden genutzt?
Der Füllstand gibt Auskunft über Verdunstung und möglichen Luftkontakt. Übliche Klassifikationen sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erstes Oxidationsrisiko, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – hohes Risiko für gereifte Weine. Bei 2007er-Jahrgängen ist TS noch tolerierbar, VHS oder tiefer erfordern Vorsicht beim Kauf, da Oxidationserscheinungen häufiger auftreten.
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