Gereifte Rotweine aus 2007 profitieren häufig von vorsichtigem Dekantieren: sanftes Umgießen in eine Karaffe, um Sediment zurückzuhalten, reicht meist. Je nach Reifegrad genügen 15–60 Minuten Dekantierzeit; sehr alte oder fragile Weine lieber kurz vor dem Servieren oder nur pointiert lukturiert öffnen. Serviertemperatur für gereifte Rotweine liegt etwa bei 16–18 °C. Verwenden Sie burgunderförmige Gläser für komplexe Aromen, und vermeiden Sie zu starke Belüftung, die reife Frucht verlieren kann.