Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen richtig?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Lagerprobleme hin. Bei Bewertungen sollte man Jahrgang, Flaschentyp und Erwartung an Reifepotenzial einbeziehen; leichte Ullage‑Veränderungen sind bei alten Bordeaux und Burgund normal, starke Absenkungen hingegen problematisch.
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