Wie bewerte ich den Füllstand (Ullage) bei gereiften Weinen und welche Klassifikationen gibt es?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) hingegen weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Dokumentieren Sie die Ullage-Foto und vergleichen Sie mit etablierten Referenztabellen; bei sehr alten Flaschen sind Toleranzen größer.
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