Ullage-Kategorien sind Orientierung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Jahrgängen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko. Wichtig sind Alter, Flaschentyp und Lagerbedingungen: Eine VHS bei 30-jährigem Bordeaux kann unkritisch sein, bei 10-jährigem Wein aber alarmierend. Dokumentieren Sie den Füllstand vor Kauf, vergleichen Sie mit Referenzbildern derselben Lage/Jahrgang und lassen Sie bei Verdacht auf Oxidation professionelle Analysen durchführen.