Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) bedeuten hohes Risiko. Immer Fotoaufschrift verlangen, Vergleich mit Referenzwerten des jeweiligen Weinguts (z. B. Burgund vs. Bordeaux) prüfen und bei Unsicherheit vor dem Kauf Expertenrat einholen.