Wie dekantiere und serviere ich Riesling-Kabinett, Spätlese oder Beerenauslese sowie ältere Rotweine richtig?
Dekantieren und Serviertemperatur nach Stil: Leichte Rieslinge (Kabinett) bei 8–10 °C, Spätlese 8–12 °C, Auslese/Beerenauslese (BA) eher 8–10 °C und selten dekantieren—sanftes Schwenken reicht. Bei jungen Rotweinen 16–18 °C, bei reifen Burgundern und Bordeaux leicht kühler. Ältere Rotweine vorsichtig dekantieren, um Sedimente zu schonen: langsam in klares Gefäß abgießen und vor der Verkostung 20–60 Minuten atmen lassen. Bei Verdacht auf Sediment zuerst vorsichtig öffnen und bei Bedarf filtern.
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