Wie liest und beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei alten Bordeaux-Flaschen?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Für einen 1989er Bordeaux sind HF oder IN ideal, TS tolerierbar bei gutem Gesamtzustand. Bei VHS oder tiefer ist Vorsicht geboten; hier empfiehlt sich eine professionelle Trinkproben- oder Expertisenabstimmung.
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