Ein sorgfältig gelagerter Château Mouton Rothschild 1989 kann trotz seines Alters weiterhin Trinkreife bieten und je nach Zustand noch einige Jahre bis Jahrzehnte halten, besonders in Großformaten. Viele 1989er befinden sich heute in voller Reifephase mit komplexer Sekundär- und Tertiäraromatik. Serviertemperatur: 16–18 °C; vor dem Öffnen auf eventuelle Sedimente achten. Dekantieren: 60–120 Minuten kann Tannine glätten und Aromen öffnen; bei empfindlicheren Exemplaren kürzer dekantieren. Passt zu kräftigen Fleischgerichten, gereiftem Käse und Pilzkompositionen.