Wie wird der Füllstand (Ullage) bei älteren Bordeaux bewertet und welche Kategorien sind relevant?
Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Übliche Kategorien: HF (High Fill) – sehr guter Füllstand nahe am Verschluss, IN (Into Neck) – sehr guter bis idealer Zustand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) – zunehmend kritischer Ullage mit Oxidationsrisiko. Für einen Bordeaux aus 1989 in großem Format ist ein HF oder IN bevorzugt; TS kann bei über 20 Jahre alten Flaschen akzeptabel sein, während Mid/Low Shoulder auf erhöhtes Risiko hindeuten.
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