Der Füllstand (Ullage) ist bei älteren Weinen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter bis guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erstes Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhtes Risiko für einen beschädigten Wein. Bei einem 1998er sind IN bis TS noch unkritisch; VHS bis MS benötigen genauere Prüfung. Zusätzlich Etikett, Kapsel, Korkrand auf Feuchtigkeit und eventuelle Korkschäden kontrollieren.