Die Ullage gibt Hinweise auf Reifestatus und Lagergeschichte: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisiert hohes Risiko für fehlerhafte Weine. Besonders bei Mosel-Rieslingen älterer Jahrgänge sollten Sammler auf gleichmäßige, hohe Füllstände achten und Fotografien beziehungsweise genaue Beschreibungen verlangen, bevor sie eine Kaufentscheidung treffen.